Elle mart sayısında efsanevi “beyaz çay”ı ele aldı. Her demlemede farklı
bir aromatik tadı ortaya çıkan beyaz çay sağlığa yararlarıyla
biliniyor.
Beyaz şakayık”, “altın ay”, “gümüş iğne” ve “beyaz bulut” gibi
isimleriyle ve tadıyla efsaneler yaratan, yüzyıllarca çeşitli anlamlar
yüklenerek değerlenen ve günümüzde pek çok araştırmanın konusu olan
beyaz çaya kupalarınızda yer açın. Beyaz çay, adını çay tarlalarındaki
açılmamış filizlerin gümüşi beyaz tüylerinden ve çok açık renkli
liköründen alıyor.En nadide ve en pahalı çay çeşidi olan beyaz çay,
kadim şifacılar tarafından yüzyıllardır bitkisel ilaç olarak da
kullanılıyor. Ayrıca en az üretilen ve en yüksek düzeyde antioksidan
içeren çay çeşidi. Dünyada yıllık üretimi 600-800 ton civarında. Çin,
Hindistan, Kenya, Sri Lanka ve Vietnam kaynaklı beyaz çayın, ülkemizde
de çeşitleri var. Dört çeşidi var
Damakta tatlı ve ipeksi yumuşaklıkta tat bırakan beyaz çay, fındıksı bir
aromaya sahip. Yüksek kalitedeki beyaz çay, diğer adıyla “gümüş iğne”,
yalnızca filizler içeriyor. Kafeini daha az tüketmek isteyenler için
keyifli bir seçenek. Dört grup beyaz çay var: Silver Needle (Yin Zhen
Bai Hao), White Peony (Bai Mu Dan), Tribute Eyebrow (Gong Mei), Noble,
Long Life Eyebrow (Shou Mei). En yüksek kaliteli beyaz çaylar olan
“gümüş iğne” ve “beyaz şakayık”, Çin kaynaklı. “Silver needle”, “gümüş
iğne”, “büyük beyaz” veya “narcissus” denilen çay klonlarının körpe etli
tomurcuklarından dikkatli şekilde elle seçilerek üretiliyor.Hafif
tatlımsı aroması ve lezzetiyle çok ünlü ve nadir. İkinci derece kalitede
olan “beyaz şakayık” (white peony), tomurcuk ve yapraklardan oluşuyor.
“Gümüş iğne”ye göre daha sert tada sahip olan çay, ondan daha koyu
renkte. Avrupa ülkeleri ve Amerika’da fındık veya bambu kokulu, tatlı,
hafif tütsülenmiş tada sahip, daha koyu likörlü “beyaz şakayık”
satılıyor. Beyaz çaylar içinde en tanınmışlardan biri de, Çin’in Fujian
Bölgesi’nde yetiştirilen “yüzde 100 organik beyaz şakayık”. Beyaz çayı
Türkiye’de Lipton ile Schiller Chiemsee çay markaları içinde
bulabilirsiniz. Beyaz çayın yararları
Beyaz çay kolon, prostat, mide kanseri gibi birçok farklı kanser
çeşidine karşı koruyuculuğa sahip. Yüksek tansiyonu düşürmeye yardımcı.
Damarların gelişimine destek oluyor. Felç tahribatına karşı koruyucu
etkili. İyi kolesterolü yükseltip, kötü kolesterolü düşürmeye yardımcı
olarak damar sertleşmesi ve tıkanıklığının önlenmesine katkı
sağlıyor.Bakteri ve virüsleri doğal yollarla yok etmeyi sağlıyor.
Bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Soğuk algınlığına karşı korunmaya
yardımcı. HIV belirtilerini hafifletebiliyor. Kalbi güçlendiriyor. Kemik
yoğunluğunun yüksek olmasına katkıda bulunuyor. Romatizma ve osteoporoz
hastaları için faydalı etkiye sahip. Dişleri daha güçlü yapan az
miktarda florid ve diğer besin elementleri içeriyor. Kötü nefes kokusuna
sebep olan bakterileri öldürüyor. Metabolizmayı hızlandırarak, dengeli
diyet progr***** yardımcı oluyor. Nasıl demlenir?
Demliğe koyulan beyaz çay, siyah çayın aksine birkaç kez demlenebiliyor
ve her demlemede farklı bir aromatik bileşeni açığa çıkıyor. Eğer
demlemede en yüksek kalitedeki filizler kullanılacaksa demleme süresi,
suyun sıcaklığına bağlı olarak üç-dört dakika sürebiliyor. Çeşitli
metotları deneyerek farklı damak tatları için en mükemmel beyaz çay
demleme şeklini bulmanız mümkün. Efsanevi beyaz çay
Bir Çin efsanesine göre, beş bin yıl önce İmparator Shen Yung kırda
dolaşmaktadır. Su içilemeyecek kadar kirlidir, o da suyun kaynatılmasını
emreder. Derken rüzgâr, fincandaki kaynar suya bir çay yaprağı bırakır.
Meraklı imparator, yaprağın su içinde demlenmesine izin verir. Efsaneye
göre imparator yedi yıl boyunca bölgede kalarak sürekli çay içer.Çin’in
Song Hanedanlığı boyunca beyaz çaya büyük hürmet edilmiş. Bu değerli
içecek, kraliyet tebasının seçimi ve imparatora sunulan özel bir hediye
olmuş. Beyaz çay yaprakları ve tomurcukları, geniş kaselerde rahatça
çırpılabilsin diye Song çay seremonisi boyunca ince toz şeklinde
öğütülmüş. Bu şekilde ilk çay pudrası üretilmiş. Bu dönemde Çin’e giden
Japon rahipler, Song usulü çay hazırlamayı öğrenmiş ve ülkelerinde
alışkanlığı devam ettirmişler.
